Пектины – кислые полисахариды, обладающие широким спектром физиологической активности: иммуномодулирующей, противоязвенной, ранозаживляющей, антиоксидантной, антимикробной, гипогликемической и др.
Наличие разнохарактерных функциональных групп (гидроксильных и карбоксильных) определяет способность пектинов к взаимодействию с веществами как органической, так и неорганической природы.
Данные структурные особенности создают разнообразие физико-химических параметров пектина, что отражается на их биологических и фармакологических свойствах.
Отсутствие токсичности и возможность получения модифицированных производных с более высокой или принципиально новой фармакологической активностью делают этот класс биополимеров перспективным в качестве потенциальных фармацевтических, косметических и медицинских препаратов.
Модификация полисахаридов – новое направление в молекулярном дизайне биополимеров с заранее запрограммированными свойствами. Наиболее часто для этих целей используются химические, биологические, физические методы.
В настоящее время информация о фосфорилированных пектинах носит ограниченный характер, поэтому одной из целей исследования являлась разработка способа получения фосфорилированных пектинов, выделенных из различных природных источников и различающихся химической структурой, а также изучение влияния различных факторов на процесс фосфорилирования, оценка степени этерификации, а также исследование физико-химических свойств и биологической активности модифицированных образцов.